Nijak se to nepřepíná. Jsou-li offline mapy v daném místě k dispozici (nahrané v mobilu), bere je to primárně tam.
Ale ostatní informace, např. o POI bodech, nebo plánování jde online.
Pokud vypnete mobilní data a wifi, vše bude offline, podrobnější informace o POI bodech nebudou k dispozici a plánování spočítá mobil bez zohledňování aktuálních uzavírek, protože to vše je jen online.
Offline jsou jen čisté mapové podklady, takže uvidíte mapu i tam, kde není mobilní signál, ale bez dalších informací.
Neplést se signálem GPS od družic, který udává polohu (modrý bod), to je něco jiného.
Prostudujte si to např. zde
Vypnutím dat a wifi, nebo režimem letadlo si můžete ověřit, které offline mapy tam máte. Vypněte data, restartujte mobil (aby se smazaly nakešované mapy v paměti) a pusťte aplikaci. Uvidíte jen offline oblast map. Pak si data zase dle potřeby zapněte.