Můžete si to ověřit: Ukončete apku, vypněte mobilní data a wifi (nebo zapněte režim letadlo), tím simulujete mobil bez signálu. Pak ho restartujte, aby se vymazala dočasná data a při najíždění už mobil bude bez dat, jako když jste mimo signál.
Pusťte apku a vyzkoušejte, že tam vše máte. Ověříte si tím i stav offline stažených map.
Pak si zase data zapněte.

Pokud něco třeba nahrajete stopařem mimo signál, a uložíte, pak je to uložené jen v mobilu, než zase budete na signálu a provedete synchronizaci. Synchronizace ukládá jak z webu do mobilu, tak i naopak.

Moje doporučení:
Pokud jste někde na špatném signálu, je lepší vypnout mobilní data (i wifi), tím apka Mapy.com ví, že nemůže používat internet a jede plně offline. I trasu pro navigaci počítá jen mobilem, takže otevření uloženého plánu je okamžité.
Pokud ale internet je k dispozici, tak o naplánování apka požádá server, tedy plánuje online, i přes to, že plán máte uložený v mobilu. Jsou tam totiž uloženy jen průjezdní body a plán se při otevření aktuálně přepočítává. No a jeli internet a je na špatném signálu hodně pomalý, trvá otevření trasy neskutečně (a zbytečně) dlouho. Akceptuje ale např. všechny aktuální uzavírky, které v offline nemá k dispozici.